Там, където Иберийската плоча се свежда ниско, за да се срещне с морето на три
континента и от прегръдката им да се родят трите перли Ибиса, Майорка и Маон, на широко и
равно място са се разстлали трите измерения на времето - минало, настояще и бъдеще. Съшити
със зелената нишка на река Турия, споени с дъха на соления вятър, под крилото на прилепа те
съграждат Валенсия, град преживяване.
Всеки, който иска да ви разкаже за този град, може да говори дълго. Всеки ще ви разкаже и
различни неща, но най-вероятно една дума ще чуете всички да повтарят често – паеля,
традиционното ястие на града. Неговата гордост и дух. Ястието, което ще ви разкаже за града.
Толкова е голяма ревността на жителите към това ястие, че според тях има една единствена
рецепта за паеля, неизменна от векове.
Едва ли можем да отдадем визуалната и емоционална прилика на града и ястието само на
случайността. В широка и недълбока тава са разпръснатите ценни зърна на
някои от местните сортове ориз /всичките са защитени наименования по дерективите на ЕС
и със специалнен декрет на общината/, най-яркият представител от които е сортът Бомба.
Те притежават способността да поемат вода и аромати, като запазват крехка структурата си.
Спускайки се по улиците на Валенсия, обикаляйки жилищните квартали, нямаш усещането за
голям метрополис, но заглеждайки се в сградите, ще установиш тяхната немалка височина. Ще
забележиш, че те съчетават в себе си жилищни и търговски функции. Уличките образуват
множество ъгли, като всяко кръстовище е своеобразен търговски център. До бялата повърхност
на оризовите зърна имат правото и честта да се докосват само продукти със специален произход
и той да не е различен от традиционното местно родословие. Едрите парчета месо са удобно
разположени в леглото на ориза така, както старите катедрали, крепостни врати, замъци и кули
са разположени сред мрежата улички на града.
Ултра футуристичният комплекс, състоящ се от Океанариум, музеи и специализирани
паркове, дълъг няколко километра, изгражда директна асоциация с артишока, едро
нарязан сред цветната палитра на паелята /сродството на думите палитра и паеля
не е случайна, това е една от теориите за произхода на думата „паеля“ – от цветна
палитра на френски/.
Десетилетия след откриването си, комплексът изумява със своята
иновативност и архитектурни постижения. Уменията на архитекти и инженери са достигнали
своя връх в създаването на силно въздействащи сгради и оформянето на пространствата около
тях.
Окенариумът и Биопаркът /зоологическата градина на града/, разположени на два
противоположни края на комплекса, са изградени изцяло около създаването на комфорт на
обитателите си. Дейността в тях е насочена към информираност на посетителите за промените в
околната среда и възможностите за опазването й. Музеите на изкуствата и концертните зали
придават уникален аромат на компилацията. В тях човек може да се наслади на традиционните за
Испания музикални стилове и на най-новите експериментални видове музика.
Крехкия зелен боб и ивиците чушки са приятната свежа изненада в ястието.
Зехтинът отнема от тях точното количество аромат, което да внедри в ориза.
В парковете органично са поставени скулптури, образци за пословичния
испански абстракционизъм. Школите на Дали, Пикасо, Гауди са
станали неотделима част от испанското мислене и култура. На всяка стъпка човек се сблъсква с
визуални провокации. Графитите са превзели всички свободни стени на града. Уличните артисти
буквано са завзели всеки свободен милиметър, без с това да нарушават приятното усещане от
архитектурните решения на предните поколения.
Шафранът смело се изявява в паелята с оригиналния си аромат,
но само защото всички в нея имат нужда от него, за да ги подчертае.
Даже и в хладните вечери на широките пространства в кварталите ще срещнете хора на групи,
любуващи се на салса, фламенко, бачата и целия набор от латино ритми.
Ако едно посещение във Валенсия трябва има край, най-вероятно той трябва да е след 7-8
дневно обикаляне из града на борда на балон с тава паеля.
П.п. До всички, които ще се опитат да открият единствената и оригинална рецепта за
паеля: от личен опит и на място установих – тя се прави с ориз, любов и творчество. Смело
опитвайте всичко. Ако искате да направите паеля, трябва да направите вашата паеля, по ваша
единствена и неповторима рецепта. Така както се живее.
Коментари
Публикуване на коментар