Една легенда разказва, че e създаден от строител влюбен в Италия, друга, че е от футурологът Маринети в търсене на леко ястие; но е сигурно, че капрезе е родено в Капри. Ето вариант с ориз, от готвача Даниеле Греко.
СЪСТАВКИ
за 2 човека:
180 г Acquerello
Ядливи цветя
За крем бурата:
100гр прясна бурата
За доматения крем:
100 г чери домати
1 шалот
За пестото:
30g листа босилек
50g екстра върджин зехтин
35g Parmigiano Reggiano
15g пекорино
10 г кедрови ядки
Половин скилидка чесън
Шипка сол
ПОДГОТОВКА
Пригответе крем от буррата, бъркате буррата, докато стане кремообразно, оставете настрана.
Нарежете чери доматите на четири части и ги задушете в тиган със струйка зехтин и малко шалот, докато повяхнат; разбъркайте добре и прецедете, за да премахнете ципата, подправете със сол. Заделете получения доматен крем.
Направете песто от босилек, като разбивате всички съставки в хаванче, докато се получи хомогенна и кремообразна смес; може да използвате потапящ пасатор.
Поставете ситно нарязания шалот, няколко капки зехтин и ориза Acquerello в тенджера. Запържете няколко минути, докато продължавате да бъркате, добавете обилно вряща вода, оризът да се покрие. Докато водата се абсорбира, добавяйте по малко вода, като винаги разбърквате, докато се сготви.
Когато оризът е ал денте, изключете котлона, добавете солта и започнете да бъркате с буррата и дъжд зехтин.
Оставете ориза да почине в тенджерата под капак за минута, поднесете ориза и украсете с предварително приготвените съставки, като се уверите, че всяка хапка има песто, бурата и домат.
Украсете с ядливи цветя.
източник: https://ricette.acquerello.it/
ориз Acquerello: oriz.bg
Коментари
Публикуване на коментар