Оризът е съставен предимно от въглехидрати.
Въглехидратите в ориз са главно под формата на нишесте, представляващи до 90% от общото сухо тегло и 87% от общото съдържание на калории.
Нишестето е най-често срещаната форма на въглехидрати в храните, съставена от дълги вериги от глюкоза, известни като амилоза и амилопектин.
Амилозата и амилопектинът имат различни свойства, които могат да допринесат както за текстурата, така и за смилаемостта на ориза.
Оризът с високо съдържание на амилоза, като ориз басмати, не се слепва след готвене.
Амилозата също забавя храносмилането на нишестето и често се свързва с т. Нар. Устойчиво нишесте, вид здрави фибри.
От друга страна, оризът с ниско съдържание на амилоза и високо съдържание на амилопектин е лепкав след готвене.
Перфектен за ризото и оризови пудинги, лепкавият ориз е предпочитан и в азиатското готвене, тъй като е лесен за ядене с пръчици.
Добрата смилаемост е един от недостатъците на въглехидратите в лепкавия ориз. За храната с високо съдържание на въглехидрати, добрата смилаемост не винаги е благоприятна, тъй като може да причини нездравословен скок на кръвната захар, особено сред диабетиците.
Внимание
: Оризът е съставен главно от въглехидрати. Някои видове могат да причинят нездравословни скокове в кръвната захар, което ги прави неподходящи за диабетици.
Богат избор на ориз на
oriz.bg
източник: https://www.medicalnewstoday.com/
Въглехидратите в ориз са главно под формата на нишесте, представляващи до 90% от общото сухо тегло и 87% от общото съдържание на калории.
Нишестето е най-често срещаната форма на въглехидрати в храните, съставена от дълги вериги от глюкоза, известни като амилоза и амилопектин.
Амилозата и амилопектинът имат различни свойства, които могат да допринесат както за текстурата, така и за смилаемостта на ориза.
Оризът с високо съдържание на амилоза, като ориз басмати, не се слепва след готвене.
Амилозата също забавя храносмилането на нишестето и често се свързва с т. Нар. Устойчиво нишесте, вид здрави фибри.
От друга страна, оризът с ниско съдържание на амилоза и високо съдържание на амилопектин е лепкав след готвене.
Перфектен за ризото и оризови пудинги, лепкавият ориз е предпочитан и в азиатското готвене, тъй като е лесен за ядене с пръчици.
Добрата смилаемост е един от недостатъците на въглехидратите в лепкавия ориз. За храната с високо съдържание на въглехидрати, добрата смилаемост не винаги е благоприятна, тъй като може да причини нездравословен скок на кръвната захар, особено сред диабетиците.
Внимание
: Оризът е съставен главно от въглехидрати. Някои видове могат да причинят нездравословни скокове в кръвната захар, което ги прави неподходящи за диабетици.
Богат избор на ориз на
oriz.bg
източник: https://www.medicalnewstoday.com/
Коментари
Публикуване на коментар